Commençons avec la réalisation de la pate. Pour cela tu aura besoin de:  

• 100g farine de riz
• 100g farine de mais
• 1 sachet de poudre a lever
• 10cl d’eau clair
• 1 cc de sel fin de guérande sel
• 15 cl huile olive

Mélange l'ensemble à la main pour obtenir une pate homogène et laisse la reposer durant la réaliisation de la garniture.

Préchauffe ton four en chaleur tournante à 210 degres.

Allez, occupons nous de la garniture...Pour cela tu as besoin de:

• 190 g d'amandes en poudre
• 2 cs de purée de noisettes
• 50g de sucre de fleur de coco
• 2 cs d’huile d’olive
• 2 œufs +1 jaune pour la dorure
• 1 fève (perso j'utilise une amande grillée)
• Mon bonus : 1cs de liqueur de chataigne corse

Mélange l'ensemble à la cuillère à bois pour obtenir une pate homogène.

Reviens maintenant à ta pate et sépare là en 2 boules équivalentes pour faire le fond et le chapeau de la galette.

Utilise si necessaire un peu de farine de mais et d’huile d’olive pour travailler ta pate (sans gluten elle colle différemment, donc il faut etre patient et délicat)

Dans un moule à tarte, dispose une feuille de papier cuisson, le fond de galette, puis la garniture, puis la fève et enfin de chapeau de la galette.

Appuie bien sur les cotés pour souder les 2 pates

Dessinez à l'aide de la pointe d'un couteau les décors de tagalette des rois, puis badigeonne le dessus de la galette avec un jaune d’œuf.

Enfourne ta galette pendant 10 minutes environ dans ton four préchauffé à 210 °C puis baisse la température à 180°C et laissez cuire 20 minutes supplémentaires.

Lorsqu'elle est bien dorée, soit mange là chaude ou laisse la reposer un peu avant de la découper, ce ne sera que plus facile

Bonne dégustation, et heureuse Epiphanie 2025

Fabrice VIVIER, Educateur Santé & Coach Nutritionnel